Thứ Hai, 6 tháng 8, 2012

Các loại kem tươi đây

Nào là whipping, nào là topping… Chẳng rõ loại nào với loại nào nữa…
Một số loại kem tuoi đây
Cái này thực ra cũng do một phần khi dịch từ tiếng Anh sang tiếng Việt không diễn tả được hết nên whipping cream hay topping cream hay ice cream khi dịch ra tiếng Việt đều có tên chung là “kem tươi” hết. Giờ bọn tớ sẽ giúp tất cả hiểu rõ hơn về mấy “tên lạ mặt” này nhé!
Trước tiên là “mổ xẻ” whipping cream trước ná!
Đây là một loại kem tươi ở dạng lỏng, được làm từ sữa tươií, nhưng thơm ngon và ngậy béo hơn sữa tươi nhiều. Chính vì thế khi làm kem caramel hay một số loại bánh khác, các bậc “tiền bối” thường thay một phần sữa bằng whipping cream để tăng độ ngậy béo cho kem. Ngoài ra, loại kem tươi này còn có “đặc quyền” là dùng để làm các loại bánh Mousse. Giờ ở trên thị trường mới có loại kem tên là “topping dessert” với hàm lượng chất béo gần như là không có, cũng gần giống như whipping, chỉ để chuyên làm bánh Mousse thôi.Cái khó nhất khi sử dụng whipping là “đánh bông”. Teens phải chú ý để máy ở tốc độ thấp (khoảng ở nấc 1, 2 gì đó thui) và không được đánh quá tay nhá. Chỉ cần đánh đến khi thấy kem bắt đầu hơi bông cứng lại và tạo thành những đường gợn nhẹ là ukie. Hậu quả rõ nhất của việc đánh quá tay là bánh Mousse sẽ bị chảy. À còn nữa, cái kem này thích “cư trú” ở ngăn mát của tủ lạnh nhé!
Về phần giá cả thì cũng hem mềm lắm đâu, khoảng 72K/1 hộp 1 lít của hãng Anchor, cũng có hộp bé (tầm 30ml) nhưng tính ra thì đắt hơn nhiều mà lại chẳng đủ để làm một cái gì cả. Theo kinh nghiệm của mấy bạn hay làm bánh thì dùng của hãng Anchor thích hơn President, President khi đánh bông lên hay bị chảy lắm, lại còn đắt hơn nữa chứ…
Và quan trọng nhất là địa chỉ nè: cửa hàng Kiwi food ở Hòe Nhai hoặc Lý Nam Đế - Hà Nội. Hay Cửa hàng Lan Trinh ở Hàm Nghi đối với teen HCM nha!
Giờ chuyển sang Topping cream đây!
Topping cream cũng gần giống như whipping cream, nhưng được làm từ sữa công nghiệp nhiều hơn. Do loại kem này phải bảo quản trên ngăn đá, nên tớ cũng chẳng rõ nguyên gốc nó ở dạng gì nữa.. Các bạn phải nhớ rằng nên để kem hơi mềm ra rồi mới đánh bông đấy (còn vào mùa đông thì phải để kem hết lạnh hẳn cơ) và nếu đánh lâu quá kem sẽ hông mịn đâu. Kem topping được dùng để trang trí bánh kem, tuy với ưu điểm là mịn hơn nhưng nó lại không cứng được như kem bơ, thế nên với mấy hình hoa cầu kì, nếu dùng loại kem này thì sẽ khó lòng mà đẹp được…hix…hix
Hiện nay, có rất nhiều loại kem Topping được bán, ví dụ như “Topping gold label” của hãng Rich (USA) hay “Topping tropical” của hãng Shineroad (Singgapore) và một số loại khác của Trung Quốc. Về giá cả cũng như chất lượng thì khỏi cần nói, teens cũng biết được roài, đúng không? Giá giao động trong khoảng trên dưới 50k/1 hộp 1 lít.
Về phần địa chỉ “cá kiếm” là số 17 nhà B20 tập thể Nghĩa Tân, E22-130 Trung Kính, Cầu Giấy cho dân Hà Nội. Còn với dân HCM là cửa hàng Cường Dung - 144 Cống Quỳnh .
Loại kem tươi cuối cùng thì chỉ cần nghe tên tiếng Anh “ice cream”, teens nhà mình cũng đã hiểu được tường tận rồi (bởi đây là món “ruột” của chúng mình mừ). Thế nên cái nì khỏi cần nói nhiều nhá!
À mà ngoài mấy cái địa chỉ ở trên í, thỉnh thoảng chúng mình cũng có thể bắt gặp mấy “tên” này ở trong các siêu thị lớn đấy! Teens chỉ cần chịu khó ngó nghiêng một chút thui!

Kem tươi trà xanh trái cây

Có bạn nào biết cách làm kem tươi không ?
Những ngày hè oi bức như thế này mà có 1 ly kem tuoi thì thật là đã các bạn nhỉ.
Tình cờ lên mạng tìm kiếm cách làm kem tuoi mình tìm thấy video này nên chia sẻ cho mọi người cùng sử dụng xem sao. nếu hay thì click +1 cho mình nhé


Cách làm kem tươi như thế nào nhỉ

“.. Có 1 món mà mình không biết làm, đó là kem tươi. Mình muốn tự làm chứ không phải là ra ngoài mua. Có bạn nào biết cách làm kem tươi không chỉ giúp mình với. ...” - Trang 28/04/2008

Trang(28/04/2008 08:34:29) - Cực hot đây trả lời các comment nhá
[... có 1 món mà mình không biết làm, đó là kem tươi. Mình muốn tự làm chứ không phải là ra ngoài mua. Có bạn nào biết cách làm kem tươi không chỉ giúp mình với. ...]
tiên(27/04/2008 11:53:48) - Cực hot đây trả lời các comment nhá
[ tớ muốn làm kem sữa tươi để phết lên bánh gatô ! kem bơ ăn ớn quá ah`! kênh 14 có thể giúp ko? ]
be(09/04/2008 21:48:45) – Cà phê hoàng tử
[ kem tuoi mua o dau vay ban ]
Cũng như Trang, rất nhìu teens khác đã “hỏi thăm” Kênh14 về kem tươi: nào là mua ở đâu nè, làm thế nào nè,... Kênh 14 đã giới thiệu với các bạn về địa chỉ để mua kem tươi trong bài: Địa chỉ cho thế giới bánh phần 1. Lần này 

Mình xin hướng dẫn cách làm kem tuoi tại nhà :

Cách 1: Thử làm xem nhé teens.
Nguyên liệu nè:
- 1 lá gelatine hoặc 15 gr gelatine bột
- 60 ml nước lạnh
- 375 ml sữa 1%
- 5 gr bột vani

- 55 gr đường icing (đường dạng bột, có bán ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh)

Cách làm nha:
Bước 1:
- Ngâm lá gelatine với nước lạnh đến khi lá tan hết hoặc quấy đều bột gelatine trong nước.
Bước 2:
- Cho sữa vào nồi, đun nóng.
Bước 3:
- Cho sữa vào tô, ngâm vào một chậu nước lạnh, từ từ cho hỗn hợp gelatine ở bước 1, quấy đều tay đến khi gelatine quyện đều với sữa.
- Cho thêm đường icing và bột vani, quấy đều.
Bước 4:
- Cho hỗn hợp thu được vào tủ lạnh, 10 phút lấy ra quấy 1 lần.
- Cứ như thế trong 1 tiếng rưỡi.
- Sau đó, cho trong túi ni lông và ngâm trong chậu đá khoảng 30 phút.
Bước 6:
- Cho hỗn hợp từ túi ni lông ra âu lớn.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh hỗn hợp trên đến khi bông cứng và thật mịn.
Vậy là bạn đã có món kem tươi “made by me” rùi.











Cách 2: Đơn giản hơn rất nhiều: 
Nguyên liệu nè:
- 2 quả chuối chín
- 55 gr đường icing
- 2 lòng trắng trứng
- 50 ml nước lạnh
Cách làm:

Bước 1:
- Chuối bóc vỏ, thái lát mỏng.
Bước 2:
- Đun nước và đường sôi ở 700 C, đến khi dùng đũa châm vào và nhỏ xuống một bát nước thì thấy có những vòng tròn cô lại ở đáy bát là được.
Bước 3:
- Lòng trắng trứng đánh bông, rồi từ từ rót dung dịch đường vào đánh bông tiếp.
Bước 4:
- Cuối cùng, cho chuối thái mỏng vào đánh đến khi được hỗn hợp thật mịn.

Vậy là theo cách này bạn cũng có một món kem tươi của riêng mình mà không kém phần thơm ngon đấy!

Cùng thưởng thức kem tươi tự chế nhá!

Cách làm banh kem tại nhà nữa này

Thứ Hai, 18 tháng 6, 2012

Tổng hợp 1 số cách làm bánh kem ngon

Mùi thơm của bơ, sữa cộng thêm vị đặc trưng của nguyên liệu đi kèm tạo nên những chiếc bánh kem ngọt ngon

Cách làm bánh xu kem
Cách làm bánh gối

1. Bánh kem trà xanh

Nguyên liệu:

- 140g bột mì đa dụng

- 85g bơ, để ngoài nhiệt độ thường cho mềm

- 85g đường trắng

- 140 – 150ml sữa tươi (nơi có độ ẩm cao thì bớt chút sữa đi)

- 1 quả trứng

- 1 1/4 tsp baking powder

- 2 – 3 tsp bột trà xanh

- 1/2 tsp bột vanilla

- 1tsp muối



Cách làm:

- Làm nóng lò ở 175oC.

- Dùng máy đánh đánh bông bơ và đường  (khoảng 5 phút), sau đó cho trứng, vanilla và bột nở vào, đánh đều.

- Dùng lưới rây 1 nửa phần bột mì vào hỗn hợp trên, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện, cho tiếp 1 nửa sữa tươi, trộn, cho nốt chỗ bột còn lại, trộn tiếp, lại cho nốt sữa tươi, cuối cùng là bột trà vào trộn đều.

- Đánh với tốc độ thấp cho hỗn hợp đều, mịn và bóng mượt màu xanh.

- Chia đều hỗn hợp vào 12 cups giấy. Đặt khay nướng chính giữa lò, nướng 15 phút, cho ra giá để nguội.

Muốn làm thêm phần kem trên mặt bánh, cần chuẩn bị thêm:

- 125g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng cho mềm.

- 100ml sữa tươi

- 50g đường bột (icing sugar)

- 1 1/2 tsp bột trà

- hòa tan đường vào sữa.

- Dùng máy đánh bơ cho mịn, cho thật từ từ hỗn hợp sữa đường, (lưu ý là cho thật từ từ, cho nhanh quá thì 2 thành phần sẽ tách rời ra nhau, đánh rất khó để chúng quyện lại và dễ bị bắn sữa ra ngoài) tiếp tục đánh. Cuối cùng cho bột trà vào đánh cho thành hỗn hợp màu xanh mượt.

- Cho vào túi bắt kem và tùy chọn đầu bắt để trang trí.

2. Bánh kem chanh

Nguyên liệu


- Khuôn bánh tart đường kính 22 cm (chữ đậm)/cho khuôn chữ nhật 22 x 33 cm (chữ nhạt)

- 1 cup /1 1/2 cup bột đa dụng (All- purpose flour)

- 20 g /1/4 cup đường bột (Confectioners' sugar)

- Một tí xíu muối

- 115 g / 3/4 cup bơ lạnh, không muối, cắt cục.

- 4 trứng / 6 trứng

- 2 cup / 3 cup đường trắng

- Vỏ cam nạo của 1 trái chanh

- 2/3 cup/ 1 cup + 2 muỗng súp nước chanh vắt

- 1/3 cup / 1/2 cup bột đa dụng (All- purpose flour)


Cách làm:

- Trộn một nửa bột và đường, bơ, thêm một ít muốị Nhào thật kỹ hỗn hợp này cho đến khi nó quánh lại sau đó nhào tiếp với sữa và một nửa lòng đỏ trứng. Chú ý các thao tác này cần làm thật nhanh. Cuộn khối bột đã nhào này trong một túi nilon mỏng và để vào tủ lạnh 1 giờ.

- Rửa kỹ chanh bằng nước ấm sau đó để khô. Cọ xát những miếng đường lên bề mặt của vỏ chanh để chúng ngấm tinh dầu chanh, sau đó xếp tất cả các viên đường vào một xoong.

- Đổ sữa vào xoong đựng đường, đun sôi lên sau đó để nguộị

- Dùng thìa gỗ đánh hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng, đường bột vani và bột mì cho đến khi hỗn hợp này bông lên. Đổ nhanh nước sữa và đường đã đun vào, khuấy đều và lại đổ tiếp nước cốt chanh (vắt 2 quả) sau đó tiếp tục khuấy mạnh tay đồng thời bắc lên bếp đun. Sau khi sôi thì bắc khỏi bếp thêm chút bơ và để nguội

- Chuẩn bị lò nướng ở 180độ C.

- Trải đều lớp bột đã để lạnh lên một khuôn nướng bánh (lớp bột này dày khoảng 5mm là vừa). Dùng dĩa tạo những lỗ thoát hơi trên bề mặt. Lót một lớp giấy thực phẩm (giấy đã được xử lý axits sunfuric) lên trên và rải một lớp đỗ trên cùng.

- Cho khuôn vào lò nướng trong 10 phút sau đó bỏ ra khỏi lò, gỡ lớp giấy và đỗ ra, thay vào đó là hỗn hợp kem chanh rải đều phủ kín mặt khuôn. Nướng lần thứ hai trong 35 phút.Hong cho bánh nguội hẳn rồi hãy cắt bánh.

- Rắc một ít đường bột lên bề mặt trang trí.

3. Bánh kem trứng


Nguyên liệu:

* Làm kem:

- 2 chén đầy sữa (khoảng 475 ml)

- 6 lòng đỏ trứng (100 g)

- ½ chén đường (100 g)

- 1 thìa nhỏ vanila

- Làm bánh trứng đường:

- 2 chén sữa (475 ml)

- 4 lòng trắng trứng để ở nhiệt độ thường

- 1 nhúm muối

- 50 g đường (1/4 chén)

* Làm caramel:

- 100 g đường

- 1/3 chén nước (80 ml)


Cách làm:

- Trong lúc chờ sữa nóng bạn cho lòng đỏ trứng và đường vào một cái nồi đánh thật bông lên, lúc này màu kem trứng sẽ nhạt hơn ban đầu. Thời gian đánh khoảng 2 -3 phút. Tiếp tục đánh đều và rót thật chậm vào một chút sữa vừa đun nóng. Đến khi phần sữa này nguội dần thì trứng cũng hơi đông lại.

- Lúc này cho tiếp chỗ sữa nóng còn lại vào. Lưu ý: Tay vẫn đánh đều trứng và sữa.

- Sau đó đặt nồi trứng sữa lên bếp đun nhỏ lửa, dùng thìa đảo nhẹ và ta được phần trứng sữa đông lại thế này. Lúc này màu của hỗn hợp còn nhạt hơn và trứng bám lên thìa là được. Quá trình đun độ khoảng 10 phút.

- Bắc nồi khỏi bếp và trộn vanila vào, chia ra thành nhiều phần nhỏ để nguội. Đậy một miếng nilon bọc thức ăn vào nồi rồi cho vào tủ lạnh đến khi bánh đông.

* Làm phần kem bên trên

- Cho sữa vào chảo và đun nóng. Cho lòng trắng trứng vào một cái âu lớn, cho một nhúm muối và đánh đến xù bọt, màu trắng đục.

- Sau đó tiếp tục cho 1 thìa đường vào và đánh tiếp ở tốc độ cao đến khi bông thành kem cứng

- Dùng khuôn tạo thành hình trái tim hoặc hình nào mà bạn muốn.

- Cho từng miếng kem trứng nhúng vào sữa nóng, nhúng đều hai mặt rồi lấy ra đặt lên một chiếc khăn. Phần kem này sẽ được ăn kèm với trứng sữa đông trong tủ lạnh đã làm ban đầu.

* Làm caramel:

- Cho đường và chút nước vào đun ở nhiệt độ cao đến khi sôi độ mấy phút thì đường chuyển màu nâu cánh gián thì bắc chảo ra. Để caramel nguội bớt rồi đem rải lên trên mặt bánh trứng và kem.

4. Bánh kem xoài

Nguyên liệu:

- 2 quả xoài chín khoảng 400g

- 1 quả chanh

- 200ml kem sữa tươi (loại làm bánh kem)

- 100ml nước cốt dừa (loại đóng hộp)

- 2 thìa súp bột gelatine.

Cách làm:

- Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt. Chanh vắt lấy nước. Bột gelatine hòa tan với 1/2 bát nước, bắc lên bếp đuntan. Cho xoài và một thìa cà-phê nước cốt chanh vào máy xay nhuyễn mịn. Trộn với 2 thìa súp nước gelatine.

- Cho kem sữa tươi và nước cốt dừa vào máy đánh trứng, đánh thật nổi, cho nước gelatine vào trộn đều. Lót một lớp ni-lông xung quanh khuôn. Trút xoài xanh vào (khoảng 1/2 khuôn), cho hỗn hợp kem vào đầy khuôn. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh.

- Khi dùng, lấy bánh ra khỏi khuôn, gỡ bỏ bao ni-lông lót.

5. Bánh kem sô cô la

Nguyên liệu :

- 400 g bột mì

- 200 g bơ

- 200 g đường cát

- 1 quả trứng

- 1 ống va-ni nhỏ

- 1 muỗng canh bột nổi.


Cách làm

- Bơ để cho hơi mềm, dùng máy đánh trứng vận tốc máy trung bình, đánh chung bơ với đường cho đến khi thành một hỗn hợp mịn (khoảng 1 phút). Thêm trứng và va-ni vào, tiếp tục đánh. Thêm bột và bột nổi vào, đánh ở tốc độ chậm cho đến khi trộn đều. Chia hai mớ bột nhào, dùng khăn đậy lại, để chỗ mát trong 2 giờ cho đến khi bột cứng lại.

- Lấy ít bột lần lượt cán mỏng còn độ 5-7 mm. Dùng khuôn nhấn xuống miếng bột cán để tạo hình bánh. Đặt vào khay, nướng với nhiệt độ 180°( số 6) trong 10-12 phút.( Nhìn vào thấy bánh vàng là bánh chín ) Để nguội.

- Bánh được trang trí bằng đường fon dant: Dùng đường xay mịn 250g và một lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng vận tốc cao, đánh cho đến khi trứng và đường trắng bông lên và cứng lại (khoảng 3 phút). Dùng dao nhỏ trét đường lên mặt bánh. Có thể dùng mầu thực phẩm để pha đường cho đẹp. Trang trí thêm bằng cách rắc đường trắng lên đường mầu hay xếp kẹo bạc lên mặt bánh.

Chúc các bạn thành công!
Một số cửa hàng bán banh sinh nhat tại Hà Nội

Bánh kem CHOCOLATE CHIPS

Bánh CHOCOLATE CHIPS

Nguyên Liệu:

1 3/4 cups bột mì (all-purpose flour)
3/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter, để mềm
1/2 cup đường
1/2 cup firmly packed đường vàng (brown sugar)
1 qủa trứng
1 tsp. vanilla
1 pkg. (12 oz) semisweet chocolate chips
1 cup chopped nuts (optional)

Cách Làm:

Mở oven 375°F. Trộn bột, baking soda và muối trong 1 cái tô, để riêng.

Đánh bơ và đường cho thật nổi, dùng máy đánh trứng thì tốt nhất. Bỏ trứng và vanilla vào đánh cho mịn. Sau đó bỏ hỗn hợp bột vào trộn đều. Xong rồi bỏ chocolate chips và nuts vào trộn đều. Múc khoảng 1 tablespoon bột bỏ vào cái khay nướng bánh, cách khoảng 2 inches.

Nướng khoảng 10 - 13 phút, hoặc cho tới khi nào mép dưới của bánh vàng là được. Lấy ra để lên vĩ cho nguội. Làm được khoảng 3 dozens.


Địa chỉ mua banh kem tại hà nội

Cách làm bánh kem

Các mẹ yêu thích làm bếp hãy cùng em sưu tầm và chia sẻ những công thức chế biến món ngon này với nhau nha....Em xin cảm ơn rất nhiều

I . Bánh chocolate gốc cây


Chuẩn bị làm bánh

5 quả trứng gà, 175g bột mì, 175 g đường, 1 trái cam sành (vắt lấy 6 muỗng súp nước cam), 2 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp sữa tươi.

Thực hiện

1.Trứng gà cho vào thau, đổ nước cam vào đánh lên cho đều. Cho đường đánh tiếp tục cho trứng thật
2. Rây bột mì, vani trộn lên cho đều, cho tiếp dầu ăn và sữa vào bột xới đều.

3. Thoa khuôn bằng bơ. Cho hỗn hợp vào rồi đem nướng cho vàng đều. Lấy bánh ra để thật nguội.

Chuẩn bị Vật liệu làm kem:

Lòng trắng trứng gà: 5 quả
Đường xay: 350g
Bơ: 400 g

Thực hiện

1. Lòng trắng trứng đánh thật nổi, đặc, cho đường xay vào đánh từ từ cho đến khi trứng nổi đặc và tan hết đường là được.

2. Bơ đánh cho tơi, dùng máy đánh bơ cho mềm đều, cho từ từ lòng trắng vào, đánh đến khi hết trứng là được.

3. Pha màu: bỏ bột sôcôla vào phần kem đã đánh quậy lên cho thật đều.

Phết một ít kem lên một mặt bánh, trải mỏng. Cuộn bánh lại thật chặt tay thành bánh khúc cây.

Trét kem lên bánh khúc cây, dùng nĩa tạo thành những vân cây và trang trí bằng những trái cây, lá và bông đường cho bánh thêm đẹp.

Dinh dưỡng trong 100g bánh:

Độ béo: 65g (cao)
Carbohydrat: 25g
Cholesterol: không có


Các mẹ có thể mua banh kem tại hà nội ở www.itcream.vn